Heute mal „nudelig-mediterran“

Am 25. Oktober ist Welt-Nudeltag! Die beliebten Teigwaren sind von unseren Tellern nicht mehr wegzudenken. Nudeln in Maßen und richtig kombiniert sind nicht ungesund. Wir kombinieren heute Vollkornnudeln mit buntem Gemüse. Vollkornnudeln besitzen komplexe Kohlenhydrate und liefern wertvolle Ballaststoffe. Außerdem haben sie einen höheren Vitamin- und Mineralstoffgehalt als Produkte aus Weizenmehl bzw. Hartweizengrieß.

Zutaten für 2 Portionen

2 kleine Zwiebeln
1 rote oder gelbe Paprikaschote
2 Zucchini
400 g Champignons
400 g gehackte Tomaten (Dose)
2 EL Bratöl
150 g Vollkornnudeln (z. B. Hörnchen oder Spirelli)
30 g grobe Soja-Schnetzel
1 TL Oregano
1 TL Thymian
1 TL Basilikum
Einige frische Basilikumblätter
Dr. Jacob’s Blutdruck-Salz
Pfeffer
Dr. Jacob’s Granatapfel-Elixier mediterran

Zubereitung

Die Soja-Schnetzel in einer Schüssel mit 120 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Währenddessen Zwiebeln, Paprika, Zucchini und Champignons waschen, putzen und klein schneiden. In dem Bratöl ca. 5 Minuten anbraten und anschließend mit den gehackten Tomaten ablöschen. Bei geringer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Gegen Ende der Garzeit die fertig eingeweichten Soja-Schnetzel hinzufügen und noch ein paar Minuten mitköcheln lassen. Mit Dr. Jacob’s Blutdruck-Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln al dente kochen und abgießen. Zusammen mit dem Gemüse auf einem Teller anrichten und mit frischen Basilikumblättern garnieren. Tipp: Runden Sie dieses Gericht geschmacklich ab, indem Sie es mit etwas Granatapfel-Elixier mediterran beträufeln.