Omelett vegan: würzig & süß

Unsere vegane Variante des Omeletts bereiten wir mit Kichererbsenmehl und Haferdrink zu. Als gesunde Alternative funktioniert es auch mit Seidentofu hervorragend.

Die Süßkartoffeln und die Cocktailtomaten bringen eine leichte Süße in das Gericht während Kurkuma und Essig die passende Würze liefern. 

Zutaten für 4 Portionen

1 große Süßkartoffel
1 große Zwiebel
200 g Cocktailtomaten
3–4 Frühlingszwiebeln
150 g Räuchertofu
220 g Kichererbsenmehl
130 ml Haferdrink
350 ml Wasser
2 EL Essig
2 TL Kurkuma
Dr. Jacob’s Blutdruck-Salz nach Geschmack
etwas Pfeffer
3 EL Bratöl

Zubereitung

Die Süßkartoffel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden. Beides in 1 EL Bratöl ca. 10 Minuten anbraten. Dabei öfter umrühren, damit die Süßkartoffelwürfel von allen Seiten braun werden.

Währenddessen die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.

Das Kichererbsenmehl mit Haferdrink, Wasser, Essig und Kurkuma vermengen und mit Dr. Jacob’s Blutdruck-Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die fertig gebratenen Süßkartoffelwürfel, Cocktailtomaten, Frühlingszwiebeln und Räuchertofu unterheben.

In einer Pfanne 1 EL Bratöl erhitzen und die Hälfte der Mischung hineingeben. Jeweils 5-8 Minuten von beiden Seiten braten. Um das Omelett ohne größere Zwischenfälle zu wenden, kann man es in Viertel teilen.

Wenn das Omelett fertig ist, dasselbe mit der restlichen Omelett-Masse wiederholen.