Veganes Filet Wellington

An Weihnachten kommen immer die leckersten Gerichte auf den Tisch. Für alle, die sich vegan ernähren, haben wir ein wunderbares Rezept: das vegane Filet Wellington mit Tofu, Esskastanien und Shiitake-Pilzen. Ein herrliches Weihnachtsessen ganz ohne Tierleid!

Zutaten für 4 Portionen:

• 25 g Pinienkerne
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Naturtofu
• 175 g Räuchertofu
• ½ TL Rosmarin (frisch oder getrocknet)
• ½TL Thymian (frisch oder getrocknet)
• 1 Prise Koriander (gemahlen)
• ½ TL Paprika edelsüß
• 1½ EL Sojasoße
• 1 EL vegane Worcester Sauce
• 100 g Shiitake-Pilze
• 100 g Esskastanien (gekocht & geschält)
• 2 EL Maisstärke
• 135 g veganer Blätterteig
• ½ TL Senf
• ½ TL Agavendicksaft
• ½ TL Soja-Joghurt
• Dr. Jacob’s Blutdrucksalz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die Pinienkerne bei schwacher Hitze anrösten. Sobald sie leicht gebräunt sind aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebel 3–4 Minuten darin anbraten. Den Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten braten.

Zwischenzeitlich den Natur- und Räuchertofu mit einem Geschirrtuch auspressen, in einer Küchenmaschine zu dicken Bröseln verarbeiten und ebenfalls in die Pfanne geben.

Frischen Rosmarin waschen und die Nadeln fein hacken. Die Kräuter mit den restlichen Gewürzen zur Tofu-Zwiebel-Mischung geben. Etwa 5 Minuten unter regelmäßigem Rühren braten.

Anschließend die Soja- und Worcester Sauce hinzugeben und gut mischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, noch 1 Minute köcheln lassen und dann vom Herd nehmen.

Shiitake-Pilze putzen und grob zerkleinern. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Pilze hineingeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Sobald sie schön gebräunt sind, zur Tofu-Mischung geben.

Die Esskastanien grob hacken und ebenfalls zur Tofu-Mischung geben.

Jetzt die gerösteten Pinienkerne zerkleinern und ebenfalls zu der Mischung geben und gut verrühren.

Die Maisstärke einstreuen und alles nochmals gründlich vermischen. Anschließend 10 Minuten abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Blätterteig auf Backpapier ausrollen. Die abgekühlte Füllung vorsichtig, der Länge nach in die Mitte geben und mit den Händen fest andrücken. Nun eine Seite des Blätterteiges um die Füllung schlagen und zur anderen Seite rollen. Die Naht am Boden abschließen lassen. Die Enden drehen und gut verschließen. Den gefüllten Braten nun vorsichtig mit dem Backpapier auf ein Backblech legen.

In einer Schüssel Senf, Agavendicksaft und Sojajoghurt verrühren und den Braten damit großzügig bestreichen.

Das Backblech auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und den Braten etwa 25–30 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Vor dem Aufschneiden etwas abkühlen lassen.

Servieren Sie dazu Braten- und Cranberrysoße und Salz- oder Stampfkartoffeln als Beilage.

Guten Appetit!