Wurzelgemüse vom Blech mit Schmetterlingsnudeln & cremiger, veganer Soße

Auch wenn der Kürbis nicht zum Wurzelgemüse gehört, passt er wunderbar zu unserer knackigen Komposition

von Amelie Stein

Wurzelgememüse und Kürbis

Zu dem beliebtesten Wurzelgemüse in Deutschland zählen – neben Karotten – auch Kohlrabi (oberirdische Spross-Knolle), Radieschen und Rote Beete. Auch wenn der Kürbis botanisch gesehen nicht zum Wurzelgemüse, sondern zum Fruchtgemüse gehört, passt er ganz prima zu unserem bunten Gemüse auf dem Backblech.

In Wurzelgemüse steckt alles darin, was die Pflanze zum Wachsen braucht. Es enthält wenig Wasser, dafür aber Vitamine, Mineralien und Nährstoffe in konzentrierter Form. Also echte Vitaminbomben und Fitmacher!

In Kombination mit einer cremigen Soße aus veganem Frischkäse, italienischen Farfalle (Schmetterlingsnudeln) und knackigen Walnüssen ein echter Genuss.

Wurzelgemüse vom Blech

Zutaten:

  • 100 g Schmetterlingsnudeln (Farfalle)
  • 1 Rote Bete
  • 1 Möhre
  • ¼ Hokkaido-Kürbis
  • 1 Kohlrabi
  • 100 g Frischkäse mit Kräutern (vegan)
  • 50 ml Hafercreme Cuisine
  • 75 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Blutdruck-Salz
  • Kreuzkümmel, Oregano (gerebelt) und Pfeffer nach Geschmack
  • ca. 10 Walnusskerne

Zubereitung:

Die Nudeln in Salzwasser ca. 8 Min. bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.

Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Die Rote Bete schälen, in dünne Scheiben schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten im Ofen vorgaren.

Das restliche Gemüse schälen, in Scheiben, Stangen und Stücke schneiden. Kräuterfrischkäse, Hafercreme und Brühe verrühren und zusammen mit den Nudeln, restlichem Öl, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer vermengt auf das Blech geben.

Im heißen Ofen ca. 30 Min. garen. Nach der Hälfte der Zeit, die Walnusskerne dazugeben.

 

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