Vegan kochen – Spaghetti Bolognese mit Pinienkern-Bröseln

Sie werden den Unterschied nicht schmecken und den Parmesan nicht vermissen. Versprochen!

von Amelie Stein

Spaghetti Bolognese

Vegan? Da kann man ja nichts mehr essen ... Nur noch Grünzeug ... Wie soll ich denn da satt werden? Das sind die Vorurteile die viele gegenüber der veganen Ernährung haben.

Mit diesem Rezept überzeugen wir alle, die noch zweifeln. Das Rezept ist geschmacklich dem Klassiker sehr nah, enthält viele gute Zutaten und ist mit Liebe und Zeit zubereitet. Die Brösel (Alternative zu Parmesan) waren auch für uns eine echte Überraschung. Einfach lecker!

Würzen, würzen, würzen

Das A und O beim Kochen ist das richtige Würzen und viele Kräuter. Probieren Sie es aus und überzeugen sich selbst! Es gibt mittlerweile viele Alternativen zu Fleisch- und Milchprodukten, sodass wir auf nichts mehr verzichten müssen. Achten Sie nur darauf, dass nicht zu viele Zusatzstoffe enthalten sind. Einfach offen und neugierig bleiben, ausprobieren und die Augen beim Einkaufen offen halten.

Zutaten für 2 Portionen:

  • 200 g Spaghetti
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 75 g Soja-Schnetzel
  • 1 Karotte
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 g passierte Tomaten
  • 2 TL Oregano
  • 50 g Erbsen
  • Chili, Blutdruck-Salz, schwarzer Pfeffer
  • Einige Basilikumblätter
  • 20 g Pinienkerne
  • 10 g Hefeflocken
  • 3 TL Blutdruck-Salz

Zubereitung:

Für die Soße, die Gemüsebrühe kochen und die Soja-Schnetzel damit übergießen. 15 Minuten quellen, dann gut abtropfen lassen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Karotte schälen und fein raspeln, Zwiebel und Knoblauch ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden. Alles in die Pfanne geben und andünsten. Soja-Schnetzel und Tomatenmark dazugeben und mitbraten. Mit den passierten Tomaten ablöschen. Gewürze dazugeben und für ca. 30 Min. köcheln lassen. Dann die Erbsen unterrühren und für weitere 7–8 Minuten mitkochen.

In der Zwischenzeit die Spaghetti nach Packungsanleitung zubereiten.

Die Basilikumblätter abzupfen und auf die Soße geben.

Pinienkerne im Mörser zerstoßen, mit Hefeflocken und Blutdruck-Salz vermischen.

Spaghetti mit der Soße auf einem Teller anrichten und mit den Pinien-Bröseln bestreuen.

Dieses Rezept ist angelehnt an ein Rezept von Franca Mangiameli und Heike Lemberger aus dem Kochbuch Low-Carb vegan.

Tipp: Viele weitere leckere Rezepte für eine vegane Ernährung finden Sie auch in dem Kochbuch Simply Eat von Suzanne Jacob.

 

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